コースとカリキュラム

秀峰調理師専門学校ならしっかり身につく料理の5つの基礎!

秀峰調理師専門学校は山梨県下で唯一の調理師養成施設校です。

調理技術や食材、栄養や衛生についての基本を、理論と実践の両面からしっかりと指導し、
調理師をめざすあなたを応援します!

  • 日本料理
  • 和菓子
  • 西洋料理
  • 洋菓子
  • 中国料理

幅広い知識と応用力を身につける本格コース

専門調理技術科

充実したカリキュラムでレベルアップ

1年次では調理師になるための理論と実践を基本から学び、2年次は1年次に習得した技術を基に、各料理分野の応用・発展的技術を身につけていきます。
また講義では、経営学や商業簿記で将来独立を目指す為の基礎知識や、茶道・華道などのおもてなしの心と感性を磨く授業なども組み込まれており、幅広い分野から調理を研究し、高度な技術習得を目指します。

一流ホテル・レストラン等で実習体験

年間330時間もの調理実習科目の一環として行われる校外実習。ホテルの調理場、洋食レストラン、割烹料理店、洋菓子店など…、学校とは違うリアルな「現場」を肌で感じ、更なるスキルアップを目指します。
また、調理をするだけでなく料理をいただく食事マナー研修も設けています。プロが織り成す美味しい料理に舌鼓しながら、美しく美味しくいただくための作法を学びます。

カリキュラム

教科科目 単位
公衆衛生学 3
栄養学 2
食品学 3
食品衛生学 4
食品衛生実習 1
調理理論 4
食文化概論 2
調理実習(含 校外実習) 10
総合調理実習 3
食育Ⅰ 1
教科科目 単位
調理実習 15
総合調理技術実習Ⅱ 1
サイエンスクッキング 2
食育Ⅱ 1
商業簿記 2
経営学 1
マーケティング 1
ワイン学 1
フランス語 1
茶道・華道 2
接客サービス 1

カリキュラム

  1 2 3 4 5 6
9:10~10:00 10:10~11:00 11:10~12:00 13:00~13:50 14:00~14:50 15:00~15:50
茶道・華道 フランス語 一日の復習
調理実習(中国料理) ワイン学 一日の復習
調理実習(西洋料理) マーケティング 経営学  
調理実習(日本料理) 接客サービス 一日の復習
商業簿記 食育Ⅰ サイエンスクッキング

専門調理技術科

調理師免許

食品や栄養・衛生に関する知識、技術を有し、国家試験に合格した者にのみ与えられる国家資格。
本校ではそれらの試験が免除され、卒業と同時に取得することができます。

専門士称号(衛星専門課程)

専門調理師とは、調理師免許を取得してから8年の実務経験を経た後に受験資格が得られ、
学科試験・実務試験に合格する事で取得できる、より高度な調理技術を認めた上級調理師資格
です。本校では在学中に実施される技術考査に合格すると、必要な実務経験が6年に短縮され、
学科試験が免除になります。

養成施設助手資格(技術考課合格者)

衛生専門課程を修学した者には「専門士」の称号が与えられます。

食品技術管理専門士

「調理実習助手資格」とも呼ばれる資格で、調理師養成施設で実習等の助手を行うことができます。

食育インストラクター

別名フード・テクニカル・マネージメント・コーディネーター。
食品と調理に関し幅広い知識を持ち、商品の開発・生産や管理に携わる。

食育インストラクター

食育に関する正しい知識を持ち、毎日の食事を通じて健康な生活が送れるよう、食に関するアドバイスを行う専門家。

料理界のプロへの最短コース

調理師科

短期間で即戦力となる実力を身に付けます

一年間で調理師として必要な知識と技術をしっかり学びます。日本料理・西洋料理・中国料理・製菓という様々な分野の調理技術を身につけると共に、講義授業では調理師として必須となる調理理論、衛生学、食品学などを通し、知識や教養を習得していきます。
また学校での調理実習や講義だけではなく、ホテルの厨房等の実際に調理現場で行う校外実習や、コース料理等を食べながらの食事マナー研修や、築地市場見学や、プロ調理師が競い合う料理コンクール展の見学など、料理知識を深める様々な料理研修があります。

さらに高い技術の習得を目指すなら、専門調理技術科二年次への編入が可能です。
※定員に空きがある場合に限ります。

カリキュラム

教科科目 単位
公衆衛生学 3
栄養学 2
食品学 3
食品衛生学 4
食品衛生実習 1
調理理論 4
食文化概論 2
調理実習(含 校外実習) 10
総合調理技術実習 3
食育Ⅰ 1

カリキュラム

  1 2 3 4 5 6
9:10~10:00 10:10~11:00 11:10~12:00 13:00~13:50 14:00~14:50 15:00~15:50
調理実習(日本料理) 栄養学 食品学
調理実習(西洋料理) 食品衛生学 衛生法規
公衆衛生学 調理理論 総合調理実習  
調理実習(中国料理) 衛生法規 調理理論
食品学 公衆衛生学 食品衛生学 食文化概論 食育Ⅰ

調理師科

調理師免許

食品や栄養・衛生に関する知識、技術を有し、国家試験に合格した者にのみ与えられる国家資格。
本校ではそれらの試験が免除され、卒業と同時に取得することができます。

食育インストラクター

専門調理師とは、調理師免許を取得してから8年の実務経験を経た後に受験資格が得られ、
学科試験・実務試験に合格する事で取得できる、より高度な調理技術を認めた上級調理師資格
です。本校では在学中に実施される技術考査に合格すると、必要な実務経験が6年に短縮され、
学科試験が免除になります。

食育インストラクター

食育に関する正しい知識を持ち、毎日の食事を通じて健康な生活が送れるよう、食に関するアドバイスを行う専門家。

〒400-0844 山梨県甲府市中町264
TEL: 055-242-2223(代表)/ 055-244-1102(事務)
FAX:055-242-2225